impianti di stagionatura formaggi grana padano Vertical Air System

Impianti per stagionatura formaggi

Un sistema
davvero rivoluzionario

Il controllo termo-igrometrico nella stagionatura del formaggio è essenziale per ottenere un prodotto dalle ottime qualità organolettiche. Madefrigor, da 50 anni protagonista nel campo della refrigerazione industriale nel settore caseario, ha proposto Vertical Air, un sistema rivoluzionario per superare i limiti dei sistemi tradizionali di refrigerazione.

Nei locali di stagionatura di Grana e Parmigiano, infatti, l’altezza è spesso superiore a 8 metri: l’aria calda tende ad andare verso l’alto e la fredda, carica di umidità, verso il basso. Questo fenomeno, detto stratificazione, può portare ad avere tra le file di formaggio in basso e quelle in alto una differenza di 4°C e un 10% di umidità relativa, incidendo in maniera negativa sulla stagionatura del formaggio.

Tecnologia amica
di Grana e Parmigiano

Stagionatura formaggi

Il sistema Vertical Air, adottato da Madefrigor, risolve tutte le problematiche della stratificazione, usando i montanti verticali della scaffalatura per trasportare l’aria. Con particolari ugelli riusciamo a immettere un lieve flusso d’aria e regolare i parametri termo-igrometrici su ogni livello e ogni sezione della scaffalatura per un controllo costante. Il montante è forato sopra ogni forma: dove abbiamo, per esempio, 22 livelli, avremo fori su ambo le facce per alloggiare 44 ugelli, quindi una regolare circolazione d’aria su ogni livello per evitare la stratificazione e un corretto processo di stagionatura, perfettamente equilibrato e uguale su tutte le forme in stagionatura, a qualsiasi livello.

Una grande capacità di problem solving e una forte componente progettuale permettono al team di Madefrigor di proporre prodotti customizzati, rispondenti alle richieste specifiche e alle diverse applicazioni del freddo.

Unità di stagionatura

Sono costituite in materiale inossidabile, resistenti agli agenti atmosferici.

Centrali frigorifere

Centrali con sistemi di risparmio energetico, condensazione dinamica e recupero totale di calore per la deumidifica.

PCL di controllo

Il software garantisce il controllo di tutte le fasi di funzionamento, le variazioni dei parametri termo-igrometrici in base alla condizioni dei locali.