Installations d'affinage des fromages
Un système
vraiment révolutionnaire
Le contrôle thermo-hygrométrique de l’affinage des fromages est indispensable pour obtenir un produit aux qualités organoleptiques excellentes. Madefrigor, leader dans le domaine de la réfrigération industrielle dans le secteur laitier depuis 50 ans, propose Vertical Air, un système révolutionnaire pour surmonter les limites des systèmes de réfrigération traditionnels.
En effet, dans les salles d’affinage des fromages Grana et Parmigiano, la hauteur est souvent supérieure à 8 mètres: l’air chaud a tendance à monter et l’air froid, chargé d’humidité, à descendre. Ce phénomène, appelé stratification, peut entraîner une différence de 4 °C et de 10 % d’humidité relative entre les rangées de fromages du bas et celles du haut, ce qui affecte négativement l’affinage du fromage.
Une technologie au service
des fromages Grana et Parmigiano
affinage des fromages
Le système Vertical Air, adopté par Madefrigor, résout tous les problèmes de stratification en utilisant les montants verticaux de l’étagère pour transporter l’air. Grâce à des buses spéciales, nous sommes en mesure d’introduire un flux d’air doux et de régler les paramètres thermo-hygrométriques à chaque niveau et à chaque section du rayonnage pour un contrôle constant. Le montant est perforé sur le dessus de chaque fromage: lorsque nous avons, par exemple, 22 niveaux, nous avons des trous sur les deux faces pour accueillir 44 buses, ce qui permet une circulation régulière de l’air à chaque niveau pour éviter la stratification et un processus d’affinage correct, parfaitement équilibré et égal sur tous les fromages en cours d’affinage, à n’importe quel niveau.
Une grande capacité à résoudre les problèmes et une forte composante de conception permettent à l’équipe de Madefrigor de proposer des produits personnalisés, répondant à des demandes spécifiques et à différentes applications de froid.
Unités d'affinage
Elles sont fabriquées en matériau inoxydable, résistant aux agents atmosphériques.
Groupes frigorifiques
Unités dotées de systèmes d’économie d’énergie, de condensation dynamique et de récupération totale de la chaleur pour la déshumidification.
PCL control
Le logiciel assure le contrôle de toutes les phases de fonctionnement, la modification des paramètres thermo-hygrométriques en fonction des conditions ambiantes.
Le système air vertical régule les paramètres thermo-hygrométriques en utilisant la grille comme système de diffusion de l'air dans l'affinage des fromages Grana et Parmigiano
Contactez-nous dès maintenant
Nombreux sont ceux qui nous ont déjà choisis
Toutes les entreprises qui ont choisi Madefrigor comme partenaire de réfrigération
Le siège social de Madefrigor/CTM est situé à Rovello Porro (CO) et son siège opérationnel à Brugine (PD).