celle frigorifere per frollatura carne bovini

Cellule de mélange de la viande

Produits personnalisés
pour la réfrigération

Depuis 50 ans, Madefrigor conçoit et construit des systèmes de réfrigération industrielle pour toutes les applications de réfrigération, y compris les chambres de mélange (pré-refroidissement) et de conservation de la viande, les chambres de stockage à basse température (-25 °C), les tunnels de refroidissement rapide statique et dynamique (-40 °C), les salles blanches (ISO5, ISO6, ISO7) ainsi que la climatisation des salles de traitement et d’emballage de la viande.

Notre atelier conçoit et fabrique des produits sur mesure, à hautes performances et faibles coûts d’exploitation, grâce à l’utilisation de réfrigérants naturels tels que l’ammoniac et le CO2, dont le coût est inférieur à celui des réfrigérants naturels.

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Investir dans la technologie
augmenter la qualité

Chambres froides pour la maturation de la viande

La maturation de la viande, c’est-à-dire le temps passé dans un environnement réfrigéré depuis l’abattage de l’animal jusqu’à sa consommation, a pour but d’assouplir les fibres de collagène par dégradation enzymatique. La température est déterminante pour affaiblir la structure protéique, favorisant les processus de transformation du collagène en gélatine. Un réfrigérateur ou un entrepôt frigorifique de maturation de la viande est un investissement pour obtenir un produit qui conserve toutes les propriétés organoleptiques qui lui confèrent la texture, la saveur et l’arôme incomparable d’une viande de qualité. L’achat d’une chambre froide de maturation de la viande peut être le moyen d’augmenter la qualité de vos produits.

Tunnel de refroidissement rapide (1)

Grâce à un puissant système de réfrigération avec de l’air à -40 °C, les tunnels de refroidissement rapide vous permettent d’atteindre rapidement une température de -18 °C au cœur de vos produits, conservant ainsi intactes les qualités organoleptiques de l’aliment.

Tunnel de refroidissement rapide (2)

Le refroidissement rapide permet de contrôler la charge bactérienne de la viande et, de manière générale, de tous les produits conservés au réfrigérateur.

Tunnel de refroidissement rapide (3)

Madefrigor conçoit et construit des tunnels de refroidissement à air pulsé jusqu’à -45 °C (statiques ou automatiques): ils évitent la macro-cristallisation des particules d’eau contenues à l’intérieur du produit et permettent une parfaite conservation à long terme.