Cámara para el degradado de carne
Productos personalizados
para refrigeración
Desde hace 50 años Madefrigor diseña y fabrica sistemas de refrigeración industrial para todas las aplicaciones de frío, como cámaras para el degradado (prerrefrigeración) y para la conservación de la carne, cámaras de almacenamiento y conservación a baja temperatura (-25 °C), túneles de reducción rápida estática y dinámica (-40 °C), cámaras blancas (ISO5, ISO6, ISO7), además de la climatización de las salas de elaboración y de envasado de las carnes.
Nuestra zona de producción diseña y fabrica productos personalizados, con altas prestaciones y coste de funcionamiento reducidos, gracias al uso de fluidos naturales como el amoniaco y el CO2, cuyo coste es inferior a los refrigerantes naturales.
Invertir en tecnología
aumentar la calidad
Cámaras frigoríficas para madurar carne
La maduración de la carne, es decir, el tiempo de permanencia en un ambiente refrigerado que va desde el sacrificio del animal hasta el consumo, tiene como finalidad ablandar las fibras de colágeno mediante la degradación enzimática. La temperatura es fundamental para debilitar la estructura proteica, favoreciendo los procesos de transformación del colágeno en gelatina.
Un frigorífico curador o una cámara frigorífica para madurar carne son una inversión para obtener un producto que conserve todas las propiedades organolépticas que le dan la consistencia y el sabor apropiados y el aroma inconfundible de las carnes de calidad. La compra de una cámara frigorífica para madurar carne podría ser la forma de aumentar la calidad de tus productos.
Túnel de reducción rápida (1)
Gracias a un potente equipo de refrigeración con aire a -40 °C, los túneles de reducción rápida permiten alcanzar rápidamente la temperatura de -18 °C en el núcleo de los productos, manteniendo así intactas las cualidades organolépticas del alimento.
Túnel de reducción rápida (2)
La reducción de temperatura permite controlar el recuento bacteriano de la carne y en general de todos los productos de conservación refrigerada.
Túnel de reducción rápida (3)
Madefrigor diseña y fabrica túneles de reducción hasta -45 °C (estáticos o automáticos): evitan la macro-cristalización de las partículas de agua contenidas dentro del producto y permiten la perfecta conservación a largo plazo.
Reducción rápida: una tecnología indispensable para la calidad de las carnes.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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