impianti di stagionatura prosciutto crudo

Salles de maturation du jambon

Installations de traitement
pour le jambon

Depuis 50 ans, Madefrigor s’occupe avec passion et professionnalisme de la réfrigération industrielle dans le secteur alimentaire. En particulier, nous concevons des chambres de maturation de jambon sur mesure pour les différents processus auxquels le saucisson est soumis.

Nos installations offrent des performances élevées, une faible consommation d’énergie et couvrent tous les processus: installations de salage; installations de pré-repos et de repos; installations de séchage et de maturation des jambons crus. Dans le cadre du traitement industriel de la charcuterie, nous construisons des salles de séchage pour les jambons et la charcuterie en général. Après les étapes initiales, le produit est traité avec moins d’air, des températures plus basses et une humidité plus élevée et est amené à une performance maximale caractérisant le produit en respectant la perte de poids optimale finale.

impianti frigoriferi celle sale prosciutto crudo

Installations personnalisées:
salage et repos

Salles de maturation du jambon

Madefrigor fabrique des produits sur mesure, correspondant aux caractéristiques spécifiques du jambon. Un exemple est celui de nos systèmes de salage pour jambons crus, composés de cellules équipées de chaleur et de froid pour obtenir une pénétration parfaite du sel à l’intérieur du jambon. Comme beaucoup de nos produits, ce saloir peut être fabriqué en deux types différents: avec des évaporateurs statiques pour le froid et des cheminées murales avec batterie de chaleur, ou avec des aérothermes au plafond avec batterie de chaleur et des cheminées murales pour le froid et la chaleur avec batterie de chaleur. Nous fabriquons également des installations de pré-repos et de repos pour jambons crus, qui consistent en la production de cellules pour la première et la deuxième phase de séchage à froid du jambon cru, chacune ayant des caractéristiques spécifiques. Madefrigor réalise des produits sur mesure pour répondre aux besoins les plus exigeants.

Séchage des jambons (1)

Première variante: construction d’installations avec évaporateurs statiques et serpentins chauds avec chambres de transport latérales.

Séchage des jambons (2)

Deuxième variante: construction d’installations avec des évaporateurs réfrigérés équipés de serpentins chauds et de serpentins froids.

Séchage et maturation

Pour les petits locaux, il est possible de fournir des installations compactes de type monobloc, prémontées et testées, complètement autonomes et alimentées uniquement par l’électricité.