Cámaras de curación de los jamones
Equipos de procesamiento
para el jamón
Desde hace 50 años Madefrigor se encarga con pasión y profesionalidad de la refrigeración industrial en el sector alimentario. En concreto diseñamos cámaras de curación para jamones a medida para los distintos procesos a los que se somete el embutido.
Nuestros equipos ofrecen grandes prestaciones, bajo consumo energético y cubren toda la elaboración: equipos para la salación, equipos de prerreposo y reposo, secadoras y curadoras para jamones crudos. En el ámbito de la elaboración industrial de las fábricas de embutidos, realizamos cámaras de curado para los jamones y embutidos en general. Tras las primeras fases se trata el producto con aire poco intenso, temperaturas más bajas y humedad más alta y se lleva al máximo rendimiento, caracterizando el producto respetando el descenso de peso óptimo final.
Equipos personalizados:
salazón y reposo
Cámaras de curación de los jamones
Madefrigor realiza productos personalizados que responden a las características concretas del jamón. Un ejemplo son nuestros equipos de salazón para jamones crudos, que constan de cámaras dotadas de calor y frío para obtener la penetración perfecta de la sal en el jamón. Como muchos de nuestros productos, también este equipo de salazón se puede realizar de dos tipos: con evaporadores estáticos para el frío y chimeneas de pared con batería para el calor, o con aerotermos de techo con batería de calor y frío o chimeneas de pared con batería para el calor. Realizamos también equipos de prerreposo y equipos de reposo para jamones crudos, que consisten en producir cámaras para la primera y segunda fase de secado en frío del jamón crudo, cada una con características específicas. Madefrigor fabrica productos personalizados capaces de satisfacer las necesidades más exigentes.
Curación de los jamones (1)
Primera variante: fabricación de equipos con evaporadores estáticos y baterías de calor con chimeneas laterales de elevación.
Curación de los jamones (2)
Segunda variante: fabricación de equipos con frigodifusores dotados de batería de calor y batería de frío.
Secado y curado
Para pequeñas salas se pueden suministrar equipos compactos premontados y probados tipo monobloque completamente autónomos que se alimentan solo con energía eléctrica.
Un perfecto equilibrio entre temperatura y humedad: son las cámaras de curado Madefrigor.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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