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Salles d'affinage de fromages à pâte molle

Affinage des fromages
à pâte molle ou bleue

Madefrigor est largement considéré comme le spécialiste de la réfrigération industrielle dans le secteur laitier. Nous concevons des systèmes dédiés à la maturation et à l’affinage des fromages: des pâtes molles aux pâtes pressées, en passant par les pâtes filées, le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano. Nos propositions techniques combinent des performances élevées, une faible consommation d’énergie et une approche écologique de la réfrigération.

Nous avons longuement étudié les conditions nécessaires pour que la matière première se transforme en un fromage aux caractéristiques organoleptiques adéquates: une pâte avec un pourcentage élevé d’eau, élastique et consistante, mais tendre et moelleuse. Ces résultats sont obtenus grâce au parfait équilibre thermo-hygrométrique des cellules d’affinage conçues et construites par l’équipe de spécialistes de Madefrigor dans notre atelier.

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Une technologie au service
de la qualité

Affineur de fromages

Les systèmes Madefrigor gèrent efficacement toutes les variables qui influencent les processus biochimiques de la transformation du lait, du taux d’humidité à la température. Nos installations d’affinage sont des produits à la pointe de la technologie qui, dans ce cas, est au service de la qualité alimentaire. On peut également parler de systèmes «clés en main». En effet, nous concevons des produits sur mesure, pour lesquels nous prenons en charge toutes les phases du projet, depuis sa conception jusqu’aux essais finaux, avec un service de maintenance complet 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 pour les maintenir en parfait état de fonctionnement. Madefrigor conçoit et fabrique des systèmes de réfrigération industrielle pour toutes les applications de réfrigération. Madefrigor a déjà résolu les problèmes d’affinage des fromages.

Fromages frais

Les fromages frais, comme la mozzarella, ne subissent pas d’affinage, mais doivent être conservés pendant une courte période.

Fromages à pâte molle à affinage court

En revanche, pour les fromages à pâte molle à affinage court, comme le taleggio et la crescenza, l’affinage doit avoir lieu à des températures de 5 à 10 degrés et avec une humidité élevée (20 à 40 jours).

Affinage des fromages bleus

L’affinage des fromages bleus, comme le gorgonzola, est adapté à une température de 2 à 7 °C et à une humidité de 90 à 99 %, dans des environnements qui reproduisent les conditions des grottes naturelles dans lesquelles ils ont été affinés à l’origine.