Equipos para curar quesos
Un curado
sin secretos
Madefrigor, especialista en la refrigeración industrial, es muy activa en el ámbito del sector lácteo-quesero. Desde hace 50 años diseñamos equipos dedicados a tratar y a curar quesos, equipos de climatización esterilizables, equipos de secado y centrales frigoríficas. Ofrecemos un abanico de propuestas, basadas en nuestro conocimiento profundo y en un equipo de especialistas que conocen a fondo los problemas higiénico-sanitarios y las variables que influyen en los procesos bioquímicos de transformación de los constituyentes de la leche. La estructura del queso, su aspecto, su composición, es decir, el nivel de humedad más adecuado y la correcta cantidad de sal, el aroma y el olor más o menos intensos: todos son factores ligados al proceso de curado. Para esto es fundamental encargar la gestión de los componentes para el curado a Madefrigor una empresa capaz de producir sistemas innovadores y eficaces: asumimos la responsabilidad en cada fase del proyecto, desde su inicio fino a la prueba final.
¡el resultado final
está garantizado!
Equipos para curar quesos
El curado confiere al queso el aspecto, el sabor y la fragancia que lo distinguen. Por lo tanto, la temperatura, la humedad, la ventilación y la duración del curado contribuyen a producir un queso con las características organolépticas deseadas y sin defectos. Un correcto procedimiento primero de secado y después de curado garantizan el correcto contenido hídrico y salino, baja acidez e impiden el desarrollo de agentes patógenos. ¡El resultado final está garantizado!
Madefrigor diseña y crea sistemas de refrigeración industrial para todas las aplicaciones de frío y una ayuda las 24 horas para cualquier avería o imprevisto ligado a tu equipo. ¿Problemas con el frío? Madefrigor tiene la solución.
Quesos de curado largo
Para los quesos con un curado largo (más de 9 meses) son necesarias temperaturas superiores a 12 °C, en entornos con humedades inferiores al 90 %, para favorecer la creación de una corteza dura y compacta.
Quesos de pasta blanda
Para los quesos de pasta blanda (máximo 60 días) se necesitan temperaturas entre 2 y 8 °C, en ambientes con niveles de humedad superiores al 90 %, para impedir que se forme una corteza espesa y sólida.
Un sistema revolucionario
Madefrigor ha desarrollado Vertical Air System, un sistema revolucionario para curar Grana y Parmigiano Reggiano, que resuelve los problemas de los sistemas tradicionales de refrigeración.
¿Curado? Temperatura, humedad relativa y ventilación: Madefrigor sabe cómo se hace.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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