Cámaras de curado de embutidos
El curado:
aroma y sabor
Madefrigor es especialista en la refrigeración industrial en el sector alimentario, por lo que respecta a los embutidos. De ella dependen el aroma, el sabor y las características propias de cada producto. En los equipos de secado de embutidos, el proceso de secado consta de una primera fase de calentamiento y acidificación del producto con el secado hasta que aparezca el primer moho (duración 4-6 días).
En esta primera fase la temperatura mínima es +15 °C (máxima +26 °C) con humedad mínima del 45 % (máxima 99 %). En el ámbito de la elaboración industrial de los embutidos, realizamos equipos de curado para embutidos, donde el producto se trata con aire poco intenso, temperaturas entre +8 °C y +16 °C y humedad mínima del 65 % hasta el 99 %.
Productos personalizados
embutidos de calidad
Cámaras de curado de embutidos
Madefrigor realiza productos personalizados que responden a las características concretas del embutido. Un ejemplo son nuestras cámaras para la curación del jamón crudo, diseñadas y realizadas para la correcta conservación y maduración final del producto.
Hemos estudiado soluciones diversas: con equipo de aire forzado; con aerotermos de techo con batería de calor y frío; evaporadores estáticos para el frío y chimeneas de pared con batería para el calor. El secado de los semicrudos tiene un proceso aún distinto, compuesto de una primera fase de calentamiento del producto hasta 50 °C en el núcleo, continuando con el enfriamiento a 20 °C, la maduración y el enfriamiento a 2 °C. Para nuestros técnicos especializados no existe una respuesta unívoca, sino respuestas distintas a problemas diversos.
Curación de los jamones crudos
Temperatura mínima +10 °C (máx. +18 °C), humedad mínima del 60 % (máx. 99 %) y disminución de peso según el ciclo y a petición del cliente.
Secado del speck
Temperatura mínima +1 °C (máx. +3 °C), humedad mínima del 50 % (máx. 99 %) y disminución de peso según el ciclo 5 %-12 % y a petición del cliente.
Secado de los embutidos semicrudos
Temperatura mínima 0 °C (máx. +70 °C), humedad mínima del 10 % (máx. 99 %) y disminución de peso según el producto y a petición del cliente.
Un perfecto equilibrio entre temperatura y humedad: son las cámaras de curado Madefrigor.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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