Equipos de curado de embutidos
Cámaras de curado
llave en mano
Madefrigor es especialista mundial en la refrigeración industrial en el sector alimentario y en especial para los embutidos. Diseñamos, realizamos e instalamos cámaras de curado para speck y embutidos en empresas de salazón y de alimentación. Nuestros equipos cubren diversos procesos de elaboración del speck, desde el secado al curado y el ahumado. Como sucede para el curado de embutidos, realizamos equipos para la conservación y maduración final del speck, mediante sistemas de aire forzado o con aerotermos de techo con baterías de calor y frío. Las características de estos equipos se personalizan, según las necesidades que nos soliciten. Se trata de productos tecnológicamente avanzados que nacen de nuestras instalaciones, se instalan y se prueban para ofrecer un producto “llave en mano”.
Equipos de procesamiento
para speck y embutidos
Cámaras de curado de embutidos
Madefrigor realiza productos personalizados que responden a las características concretas del embutido. Un ejemplo son nuestros equipos de reposo para speck que consisten en salas para el primer secado en frío. En cambio, los equipos de salazón constan de cámaras frigoríficas diseñadas para conservar el speck en la delicada fase de absorción de la sal.
Por último, realizamos equipos de aire forzado para la segunda fase de secado y ahumado del speck, construidos íntegramente con acero inoxidable y dotados de recursos como: el lavado; la transmisión externa del ventilador; el rotor de palas invertidas; el generador de humo local; hermeticidad de los canales de aire, totalmente soldados; sensores especiales de ampolla seca/húmeda para temperatura y humedad.
Equipos de salazón del speck
Temperatura mínima +3 °C (máx. +5 °C), humedad mínima del 80 % (máx. 99 %) y disminución de peso según el ciclo del 3 %-5 %.
Equipos de secado con humo del speck
Temperatura mínima -16 °C (máx. +24 °C), humedad mínima del 50 % (máx. 99 %) y disminución de peso según el ciclo y a petición del cliente.
Curación del speck
Temperatura mínima +10 °C (máx. +16 °C), humedad mínima del 60 % (máx. 99 %) y disminución de peso según el ciclo y a petición del cliente.
Cámaras de secado y curado Madefrigor: temperatura y humedad siempre bajo control.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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