Frigoríficos para madurar carne
Curado y
maduración de carnes
Madefrigor pone al servicio del sector alimentario la tecnología para la refrigeración industrial y además diseña soluciones personalizadas para necesidades específicas, como las cámaras y los frigoríficos para madurar carne.
Como para curar embutidos y quesos, la maduración es uno de los procesos esenciales para el sabor jugoso y la tierna consistencia de la carne, que necesita una refrigeración adecuada. Para ello la maduración no se puede realizar en un ambiente doméstico e, incluso también en el ámbito hostelero, en ausencia de un madurador adecuado para mantener la carne a una temperatura de 0 °C a 3 °C y una humedad relativa del 80 %.
Frigoríficos y cámaras
de conservación de carnes
Frigoríficos para carne
Madefrigor diseña y fabrica frigoríficos para carne y cámaras de conservación de 0 / +4 °C, equipos especiales de refrigeración utilizados en varios sectores de la industria agroalimentaria e idóneos para conservar la carne en condiciones termohigrométricas que permitan mantener inalteradas las características organolépticas y reduzcan el máximo posible la deshidratación de los productos que causa su disminución del peso.
La cámara de conservación de 0 / +4 °C consta de uno o más frigodifusores acoplados al techo, con una batería interna de refrigeración, un sistema de desescarchado (glicol caliente, con agua, etc.) y electroventiladores axiales. Aquí el aire se lanza frontalmente hacia la sala y se retoma en la parte posterior del frigodifusor.
Temperatura y humedad bajo control
Durante su funcionamiento, la cámara de conservación de 0/+4 °C se controla con una sonda electrónica, de temperatura y humedad ambiente. La humedad se regula con la variación de la temperatura de entrada del glicol en el frigodifusor D/T.
Cámaras de conservación
por congelación -20 °C
Madefrigor fabrica también cámaras de conservación por congelación a -20 °C. En general, el medio refrigerante dentro de estas cámaras de conservación del congelado puede ser CO2 o amoniaco con una temperatura de evaporación entre -30 °C y -35 °C, para obtener una temperatura ambiente de -20 °C / -25 °C.
Cámara de maduración de carnes
Las cámaras de maduración de Madefrigor disponen de un equipo estático ventilado para mantener un ambiente con alta humedad. Una sonda interna permite mantener constantemente monitorizadas la humedad relativa y el PH.
¿Cámara para madurar la carne o simple cámara frigorífica? Déjate aconsejar por técnicos de Madefrigor.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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