En las salas de curado para Grana y parmesano, la altura suele ser superior a 8 metros. Esto no permite a los equipos tradicionales de curado controlar de manera eficaz los parámetros termo-higrométricos de forma homogénea en toda la sala. De hecho, el aire caliente tiende a ascender y la carga fría de humedad tiende a bajar. Este fenómeno se denomina estratificación y es peligroso. Generalmente se combate con grandes velocidades del aire que sale de canales de distribución presentes en la sala, sin tener en cuenta que no le conviene al queso. La estratificación puede hacer que entre las filas de quesos de abajo y las de arriba haya una diferencia incluso de 4 °C de temperatura y un 10 % de humedad relativa. Es lógico pensar que el queso de los pisos inferiores sea distinto del de los superiores al final del ciclo de curado, que para el parmesano dura de media 18 meses.

El Vertical-Air System de Madefrigor resuelve el problema de la estratificación: cada montante está perforado sobre cada forma, concretamente donde tenemos 22 niveles dispondremos de orificios en ambas caras para alojar 44 boquillas. Esto permite una circulación en cada nivel para evitar la estratificación y tener un correcto proceso de curado, perfectamente equilibrado e igual en todas las formas en el curado, en cualquier nivel.