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Collaudo magazzino di stagionatura Parmigiano

Collaudo magazzino di stagionatura Parmigiano

11 aprile 2017

Madefrigor S.r.l. è quasi pronta a collaudare un nuovo magazzino per la stagionatura del Parmigiano Reggiano da circa 370.000 forme.

Questo magazzino è dotato del sistema Vertical Air, adottato per primo da Madefrigor, grazie al quale è possibile combattere il problema della stratificazione.

Nei locali di stagionatura, la stratificazione può portare ad avere tra le file di formaggio situate sugli scaffali superiori e quelli inferiori una differenza sostanziale di 4°C di temperatura con 10/15 % di umidità relativa, con conseguente differenza di maturazione tra le forme di formaggi.  

Il Sistema Vertical Air permette di controllare in modo capillare la distribuzione dell’aria durante la stagionatura, evitando la stratificazione, oltre a risultare economico e vantaggioso, infatti non servono scavi interrati.

Qui di seguito è possibili vedere alcune foto dell’impianto che stiamo per collaudare.

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